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絶品！サワラの刺身岡山県内で刺身と言えばサワラのことを指すほど、県民に愛されているのがサワラの刺身。口の中でトロけるような、濃厚で上品な味わいは地酒にもピッタリ。新鮮さと料理人の腕がモノをいう岡山ならではのサワラの刺身をぜひ実は、「サワラ」には旬と言われる時季が2つあるのですが、その時季は「春」と「冬」。「春」が旬ととらえるのは関西地方「冬」が旬ととらえるの関東地方といわれています。でもなぜ、地域によって旬が異なるのでしょう。サワラと言えば、西京焼き！サワラは5～6月にかけて、産卵のため瀬戸内海に集まってきます。昔からこの時季にたくさん獲ることができたため、関西

鰆旬福岡

鰆旬福岡- 漢字で「鰆」と書くように、さわらは春を告げる魚として知られています。さわらの身は、くせが少なく淡泊な味わいのため、さまざまな調理法を通して食卓に登場する万能な魚です。また、日本では古くから冠婚葬祭に用いられ、さわらは懐石料理には欠かせない魚です。今回は、このさわらの栄養と成分、その効能について、詳しく調べてみましたサワラの旬の時期はいつ？サワラはどの時期が一番おいしく食べられるのでしょうか？実は、サワラには旬の時期が2つあります。関西では、鰆（サワラ）の文字にあるように、3～5月が食べごろと言われています。一方関東では、冬が旬とされ、12月～2月が脂がのって美味しいと言われています。このことから、関東では冬のサワラを「寒鰆」とも呼んでいます。このようにサワラ

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No 4 春サワラ鰆すしログ The Encyclopedia Of Sushi

旬／周年。旬と言える区切られる期間はなくなっている。国内各地から年間を通して非常に味のいい固体がやってくる。サワラは季語とはならなくなった。鱗は小さく簡単にとれる。サゴチ（小型魚）はあまり脂はのっていないが、年間を通して安定しており、種々の総菜などに利用出来る。鮮度のいいときは透明感のある白身だが、すぐに白濁する。味わいは淡白でいながら、ほろっとした甘サワラ（鰆）の画像ギャラリー各画像をクリックしていただければ拡大画像がご覧いただけます。サワラ 1787撮影サワラフラッシュの影付き三枚におろしたサワラの身市場にて撮影サワラの生態や特徴と産地と旬 → サワラの目利きと主な料理 → 旬と産地サワラは鰆と書くため、旬は春と思われがちですが、実は一概には言えません。関西では産卵のために瀬戸内海に集まったサワラがまとまって水揚げされる為、春が旬とされてきました。真子や白子が同時に味わえる事も魅力です。逆に関東で旬といわれる時期は冬。「寒鰆」と呼ばれ、春のサワラとは別の魚種と感じるくらい脂乗りが良く異なる味わいとなっています。個

焼き魚にしたり、ソテーにしたり、色々なレシピが楽しめる鰆。お寿司やお節料理にも欠かせない魚です。みなさん、鰆は青魚か白身魚かご存知ですか？私は、身が白いので白身魚だと思っていました。ここでは、鰆は青魚なのか？白身魚なのか？について考えてみたいと思います。鰆（サワラ）の旬の時期って冬なの？春なの？さわら（国内）の旬出回り時期さわら（国内）は年間を通して流通しています。比較的多く出回るのは4月頃です。取り扱い量は約1,622トン。出荷量が最も多いのは宮城県（約2トン）で全体の約12％を占めています。続いて三重県（約163トン：約10 サワラサワラは回遊魚のため、旬が地域によって変わってきます。岡山などでは春が旬とされており、一方で関東では産卵前の冬のサワラが旬とされています。サワラの美味しい調理方法カツオカツオは二度旬が訪れることで有名な魚です。

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春が旬の魚なので「鰆」と書き、俳句でも春の季語となっている。これはサワラが5月～6月にかけて産卵のため外洋から瀬戸内海などに押し寄せてきて沢山獲れる時期だったことが由来。この時期春先から初夏にかけて、土佐に始まり和歌山や岡山などの漁期にあたる。こういった地方では古くからこの時期にサワラを獲って食べていたため、真子や白子と共に食べる文化があるので、この時期がサワラの旬は地域によって異なります。関西では春（3～5月）に旬を迎えますが、この時期はサワラの繁殖期にあたり、外洋から群れが集まってきます。そのため、瀬戸内海や四国、紀伊半島の日本海側で多く漁獲されます。また、卵や白子も好んで食べられることも要因の一つです。一方で関東では冬（12～2月）が旬とされています。冬のサワラはとても脂がのっていることに加

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